山城美食

 山城美食

山城美食冠南洋，眾口相傳早遠揚。

芽菜雞誠稱獨步，白咖啡更譽専長。

沙河滑粉爭充腹，鹽焗德禽合佐觴。

糖水街旁擠餮客，雪花啤酒路邊嚐。

註：

（1）芽菜雞、沙河滑粉：芽菜雞是馬來西亞怡保（山城）的代表性美食，這道料理的特色是將雞、豆芽和沙河粉分別上桌，而並非組合在一個盤子內。怡保被蒂迪旺沙山脈（Banjaran Titiwangsa）所環繞，地下水因石灰岩的關係，富含礦物質，使得利用當地山泉水所培育的豆芽菜特別粗大且爽脆可口（這些芽菜多產於怡保附近的文冬新村）。若用自來水來培植，則是無法形成怡保芽菜粗短脆口的特別口感。

（2）白咖啡：據《維基百科》載：一位在怡保為英國人家庭當管家叫曹運廷的（人稱“白叔”），在殖民者離開後失業了，改行在怡保推木頭車擺賣咖啡維生，他為了迎合當地人的口味，於是在炒咖啡豆時加入焦糖一起炒，使炒出來的咖啡豆有與別不同的風味，而沖調時再加入糖和煉乳，並以“白咖啡”為名售賣，輾轉便成為當地著名的地道咖啡飲料，“怡保白咖啡”也成了怡保現在的“専長”產品，也是馬來西亞的主要出口產品。

（3）鹽焗德禽：德禽，雞的別稱。怡保新街場宴瓊林的鹽焗雞，當歸味濃郁，雞肉非常嫩滑有汁水，具非常美味的口感，每天售出約千份。鹽焗雞在中國、新、港、台都有，但是宴瓊林的味道只有怡保有。

（4）糖水街：怡保糖水街在Jalan Carey, Taman Jubilee。糖水街是在街畔擺賣有近五十個檔口的深夜美食街，食客擁擠，往往一桌難求。路旁擺賣各式糖水、雜果冰、羅惹、絲蚶、海鮮、啤酒、炒粉麵食、鸭脚包、酸辣猪手、炒粿條、卤汁猪肉、鱿鱼蕹菜、猪雜粥、河嘻、冬粉、煲仔麵、番薯糖水、摩摩喳喳雪、西米露、清补凉……等食品。

（5）雪花啤酒路邊嚐：雪花啤是把酒杯放進冰箱裏冷凍，然后把雪藏啤酒倒進冷凍後的酒杯，啤酒就會產生雪花式的泡沫，喝來非常透心涼！馬來西亞第一家雪花啤是怡保舊街場的新元華飲食閣。新元華以雪花啤酒馳名，食桌近百張擺滿在店前的露天街邊路旁。新元華祗在晚上營業，直至凌晨兩、三點，更有近百種煮法多樣化的佐酒食物選項，招牌菜餚超過二十種。  

二零二五年四月六日 於怡保敲夢軒